Cha Ca La Vong: receta tradicional de Hanói y guía completa para dominar este plato emblemático

Para los viajeros franceses que desean descubrir la gastronomía local antes o después de su viaje a Vietnam, este plato mítico constituye una auténtica inmersión sensorial.

Si estás planeando una estancia culinaria, no dudes en consultar nuestra guía completa sobre Vietnam y sus tradiciones en el sitio web de Authentik Vietnam, una agencia especializada en viajes a medida.

Por qué el Cha Ca La Vong es un monumento gastronómico de Hanói

Un plato cargado de historia

Nacido en el Barrio Antiguo hace más de un siglo, el Cha Ca La Vong fue inventado por la familia Đoàn. Su casa-restaurante acogía a los resistentes anticolonialistas, y la estatua de “Lã Vọng” (el pescador-filósofo) dio su nombre al plato.

Hoy en día, degustar este plato en el barrio antiguo —epicentro de la cocina callejera de Hanói— es una etapa imprescindible para cualquier visitante. Puedes descubrir, además, las mejores especialidades de la zona en nuestro artículo: Cocina callejera en el barrio antiguo de Hanói.

Una mezcla de sabores única

Cha Ca combina el gusto delicado y firme del pescado de río, el aroma terroso y especiado de la cúrcuma y del galanga (riềng), la intensidad del mắm tôm fermentado, la frescura de las hierbas —eneldo (thì là), cebolleta, cilantro, menta— y el crujiente de los cacahuetes tostados.

Esta combinación crea un equilibrio entre sabor ahumado, textura tierna, frescor herbal y notas saladas-fermentadas: la firma de la street food refinada de Hanói.

Estas especias y aromáticos forman parte de los ingredientes clave de la cocina vietnamita, que puedes descubrir con más detalle aquí: Las 10 especias esenciales de la cocina vietnamita.

Una experiencia de cocción tradicional “a dos fuegos”

El método tradicional prevé una cocción “a dos fuegos”: primero asar sobre carbón para obtener un exterior ligeramente crujiente y ahumado, y luego recalentar en una sartén con hierbas y grasa (mỡ lợn o mỡ gà) para despertar los aromas justo antes de servir. Una técnica que marca la diferencia.

Ingredientes auténticos del Cha Ca La Vong

Para 4–6 personas:

• 1 kg de filete de cá lăng (pez gato de río)

• 1 raíz de cúrcuma fresca

• 1 raíz de galanga

• mắm tôm (pasta de camarón fermentada)

• nước mắm

• mẻ (arroz fermentado)

• un poco de azúcar y sal

• grasa de cerdo o de pollo

• mucho eneldo, cebolleta, cilantro, menta

• cacahuetes tostados

• fideos de arroz (bún)

El cá lăng se utiliza tradicionalmente porque su carne se mantiene firme durante la cocción. En Francia puede sustituirse por lubina, merluza, abadejo o bacalao firme.

Receta del Cha Ca La Vong

Paso 1 – Preparar el pescado y los ingredientes

1. Limpia cuidadosamente el pez gato, retira piel, espinas y partes indeseadas, y córtalo en filetes. Seca bien los filetes.

2. Corta el pescado en trozos de unos 3–4 cm de grosor para que absorba mejor los aromas.

3. Ralla o tritura finamente el galanga y la cúrcuma; prepara la marinada mezclándolos con mắm tôm, nước mắm, mẻ, sal, azúcar y un poco de agua o grasa caliente.

Paso 2 – La marinada, el corazón del Cha Ca La Vong

Cubre los trozos de pescado con la marinada y mezcla bien para que cada pieza quede impregnada.
Déjalos reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente, o idealmente una noche en el frigorífico para desarrollar los aromas.

La fermentación ligera del mẻ, combinada con la cúrcuma, penetra en la carne y le aporta su sabor tan distintivo.

Paso 3 – Cocción “a dos fuegos”: el secreto de Hanói

1. Primer fuego: asado al carbón

Tradicionalmente, los trozos de pescado se asan sobre brasas, entre dos varillas de bambú hendidas.
Esto aporta un sabor ahumado incomparable.

Si no tienes barbacoa:

• horno grill

• air fryer

• sartén muy caliente

Lo importante: dorar sin resecar.

2. Segundo fuego: salteado con eneldo y cebolleta

En una sartén muy caliente:

• añade la grasa

• rehoga el pescado

• incorpora una gran cantidad de eneldo

• añade la cebolleta

En este momento se libera el aroma característico del Cha Ca.

Paso 4 – Salsa, acompañamientos y emplatado

La salsa de mắm tôm

Necesitarás:

• mắm tôm

• limón

• un poco de azúcar

• chile

• unas gotas de aceite caliente

Para paladares sensibles, puede sustituirse por nước mắm con limón.

Acompañamientos

• fideos de arroz (bún)

• hierbas frescas

• cacahuetes tostados triturados

• cebolla blanca o chalotas

Cada comensal compone su bol: bún → pescado → hierbas → cacahuetes → salsa.

Paso 5 – Emplatado y servicio: cómo disfrutar el Cha Ca al estilo Hanói

Sirve el pescado todavía caliente, en una sartén o plato, acompañado de hierbas recién picadas, fideos, cacahuetes tostados.
Cada comensal compone su bol según su gusto.

Para una experiencia auténtica, consúmelo inmediatamente: el contraste entre el pescado tierno, el crocante del cacahuete, la frescura de las hierbas y el aroma fermentado del mắm tôm es lo que vuelve único al Cha Ca La Vong.

Consejos para viajeros franceses o expatriados

• Pescado sustitutivo: si no encuentras cá lăng, cualquier pescado blanco firme funciona.

• Sustituto del mẻ: si es difícil de encontrar, el yogur natural aporta acidez, aunque sin el aroma fermentado típico.

• Adaptación fuera de Vietnam: usa eneldo, cilantro o menta según disponibilidad.

• Cocción práctica: una sartén o air fryer permiten preparar el plato sin carbón.

• Para paladares sensibles: puedes suavizar el mắm tôm o ofrecer versiones más ligeras.

Por qué este plato es un “must-try” durante un viaje a Vietnam

• Una inmersión cultural: más allá del sabor, es una tradición centenaria.

• Un plato convivial: pensado para compartir, refleja la hospitalidad vietnamita.

• Sabores únicos: difícil de reproducir fuera de Vietnam.

• Un recuerdo culinario que llevarse a casa: ideal para prolongar el viaje.

Conclusión

Preparar un Cha Ca La Vong en casa es una experiencia profundamente inmersiva: recreas un gesto ancestral, un aroma de las calles de Hanói y un símbolo de la cultura culinaria vietnamita. Gracias a esta receta detallada, enriquecida con trucos para cocineros europeos, podrás saborear este plato mítico dondequiera que estés.

Si deseas probarlo en su entorno auténtico, entre las callejuelas del Barrio Antiguo, mercados aromáticos y ambiente local, el equipo de Authentik Vietnam te acompañará con experiencias culinarias a medida.

FAQ sobre el Cha Ca La Vong

1. ¿Qué es el Cha Ca La Vong?

Es una especialidad emblemática de Hanói: pescado marinado con cúrcuma y galanga, asado y luego salteado con eneldo y cebolleta. Se sirve con fideos de arroz, hierbas frescas, cacahuetes y mắm tôm.

2. ¿Qué pescado usar para un Cha Ca auténtico?

Tradicionalmente, cá lăng. En Francia: lubina, merlán, merluza, bacalao firme o colín.

3. ¿Cómo obtener el sabor ahumado característico?

Con una primera cocción al carbón. Alternativas: horno grill o sartén muy caliente.

4. ¿Se puede sustituir el mắm tôm?

Sí, por nước mắm con limón, aunque la experiencia cambia.

5. ¿Cómo servirlo como en los restaurantes de Hanói?

Pescado caliente en sartén + hierbas + fideos + cacahuetes + salsa mắm tôm.
Cada comensal arma su bol.

6. ¿Dónde probar el plato en Vietnam?

En Hanói, especialmente en el Barrio Antiguo, en restaurantes especializados. Los circuitos de Authentik Vietnam ofrecen recomendaciones locales.