Los platos imprescindibles de Vietnam: un viaje culinario por las tres regiones

Vietnam es una tierra de sabores únicos donde la gastronomía ocupa un lugar central en la cultura y la vida cotidiana. Cada región revela especialidades que reflejan su historia, su clima y su riqueza agrícola. Viajar por Vietnam es, ante todo, descubrir sus platos típicos, sus mercados animados y una street food reconocida en todo el mundo.

A continuación, descubre la selección de los mejores platos vietnamitas elaborada por Authentik Vietnam para saborear toda la riqueza culinaria del país.

La cocina del Norte de Vietnam – Hanói, la capital gastronómica

Hanói es la cuna de la gastronomía tradicional vietnamita. La cocina del Norte es conocida por su delicadeza, sus caldos aromáticos y el uso equilibrado de hierbas frescas. Los sabores son sutiles, armoniosos y, por lo general, menos picantes que en el Sur.

Explorar Hanói es sumergirse en un universo culinario variado y lleno de matices, desde sopas emblemáticas hasta snacks populares de la calle. Para descubrir todas sus especialidades, puedes consultar nuestra guía completa sobre los 19 platos imprescindibles de Hanói.

Phở – La sopa nacional de Vietnam

El phở es el plato más emblemático del Norte. Elaborado con fideos de arroz, láminas de ternera o pollo y un caldo perfumado con especias, encarna la sencillez refinada de la cocina vietnamita. Las hierbas frescas —cilantro, albahaca tailandesa y lima— aportan una frescura inconfundible.

Dato interesante: En 2021, CNN clasificó el phở entre los 50 mejores platos del mundo, consolidándolo como imprescindible para cualquier viajero gastronómico en Vietnam.

Direcciones recomendadas en Hanói

• Pho Ly Quoc Su: 10 Ly Quoc Su, Hang Trong, Hoan Kiem

• Pho Bat Dan: 49 Bat Dan, Cua Dong, Hoan Kiem

• Pho Thin Bo Ho: 61 Dinh Tien Hoang, Hoan Kiem

• Pho Khoi Hoi: 50 Hang Vai, Hoan Kiem

• Pho Vui: 25 Hang Giay, Hoan Kiem

Consejo: Añade un poco de salsa hoisin o chile según tu gusto, pero deja que el caldo hable por sí solo.

Bánh cuốn – Raviolis vietnamitas al vapor

Los bánh cuốn son delicados rollitos al vapor preparados con una fina lámina de harina de arroz. Rellenos de cerdo picado y setas negras, se sirven con una salsa agridulce elaborada con nuoc mam, azúcar, lima y un toque de ajo. Su textura suave y ligera los convierte en un desayuno muy apreciado en Hanói.

Dónde probarlos en Hanói

• Banh cuon Ba Hanh, 16 Tho Xuong, Hoan Kiem

• Banh cuon Thanh Van, 12 Hang Ga, Hoan Kiem

• Banh cuon, 57 Hang Bo, Hoan Kiem

• Banh cuon Ba Xuan, 16 Hoe Nhai, Ba Dinh

Anecdota: En Hanói, estos rollitos suelen prepararse en pequeños puestos callejeros; ver cómo el vapor se eleva de las láminas de arroz es todo un espectáculo.

Bún chả – Fideos con cerdo a la parrilla

El bún chả es una especialidad típica de Hanói: fideos de arroz fríos acompañados de cerdo a la parrilla, láminas de papaya verde, hierbas frescas y, a menudo, rollitos fritos. Todo se combina con una salsa nuoc mam ligeramente ácida que equilibra el conjunto.

Los mejores lugares para degustarlo

• Bún chả Dac Kim, 1 Hang Manh

• Bún chả Cua Dong, 41 Cua Dong

• Bún chả Ta, 21 Nguyen Huu Huan

• Bún chả Hang Quat, 74 Hang Quat

• Bún chả Tuyet, 34 Hang Than

Consejo culinario: Mezcla la salsa con los fideos justo antes de comer para que cada bocado sea sabroso y fragante.

Bánh mì – El famoso sándwich vietnamita

El icónico bánh mì combina la baguette crujiente con carnes, paté o huevos, representando a la perfección la diversidad de la cocina vietnamita.

Dónde probarlo

• Banh mi 25, 25 Hang Ca

• Banh mi Pho Co, 38 Dinh Liet

• Banh mi Thuy, 76 Hang Giay

• Banh mi Ba Dan, 34 Lo Su

Chả cá Lã Vọng – Pescado al curri y eneldo

El chả cá consiste en dados de pescado marinados con cúrcuma y cocinados al carbón. Durante la cocción se añaden eneldo, cilantro, albahaca y cebolleta. Se sirve con fideos de arroz fríos y cacahuetes tostados.

Direcciones esenciales

• Cha Ca La Vong, 14 Cha Ca

• Cha Ca Thang Long, 6B Duong Thanh

• Vua Cha Ca, 26C Tran Hung Dao

Bún thang – Fideos con pollo, cerdo y marisco

Un plato elegante de Hanói compuesto por tiras de pollo desmenuzado, tortilla de huevo rallada, mortadela vietnamita, gambas, calamar y otros ingredientes que forman un cuenco colorido y delicioso.

Dónde encontrarlo

• Bún thang Ba Duc, 48 Cau Go

• Bún thang Hang Hom, 11 Hang Hom

• Bún thang Hang Hanh, 29 Hang Hanh

Phở cuốn – Rollos de arroz con ternera salteada

Rollos ligeros elaborados con láminas de arroz rellenas de ternera salteada, cilantro y lechuga. Se acompañan con una salsa nuoc mam agridulce, considerada el alma del plato.

Recomendaciones

• Pho Cuon Chinh Thang, 7P Mac Dinh Chi

• Pho Cuon Hung Ben, 118 Tran Vu

• Pho Cuon Thanh Hang, 29B Ngu Xa

Café con huevo (Cà phê trứng)

Una bebida tradicional preparada con café caliente, azúcar y yema de huevo batida con crema.

Dónde degustarlo

• Ca Phe Giang, 39 Nguyen Huu Huan

• Cafe Giang, 106 Yen Phu

• Ca Phe Dinh, 13 Dinh Tien Hoang

Bún bò Nam Bộ – Fideos fríos con ternera salteada

Un plato popular compuesto de fideos de arroz fríos, ternera salteada, hierbas frescas, zanahoria, pepino marinado, salsa agridulce y cacahuetes.

Lugares recomendados

• Bun Bo Nam Bo Bach Phuong, 73–75 Hang Dieu

• Bun Bo Nam Bo, 67 Hang Dieu

• Bun Bo Nam Bo, 7 Ta Hien

La cocina del Vietnam Central – Hue y Hoi An, entre delicadeza y tradición

La cocina de la región central de Vietnam es conocida por su finura, equilibrio y el uso sutil de especias. Antigua capital imperial, Hue ofrece platos refinados heredados de la corte real, mientras que Hoi An sorprende con una fusión de sabores vietnamitas, chinos y japoneses en el casco antiguo.

Los imprescindibles de Hue

Antigua capital imperial, la gastronomía de Hue es famosa por su delicadeza, su refinamiento y su gran diversidad, que abarca tanto los platos de la corte imperial como las especialidades populares de la comida callejera. Es una cocina que encanta por su riqueza de especias y su cuidada presentación.
Para descubrir el patrimonio culinario de Hue y sus tesoros gastronómicos, visite nuestra página Cocina de Hue: herencia y ciudad imperial.

Bún Bò Huế (Fideos de arroz con cerdo y ternera)

Este plato emblemático de Hue es mucho más que una simple sopa de fideos. Se distingue del Phở por su caldo especiado y aromatizado con citronela y guindilla, su color rojizo y la riqueza de sus ingredientes. ¡Una experiencia culinaria intensa!

Establecimientos más reconocidos:

• Bún Bò Huế Bà Gái, 11 Hung Vuong, Hue (Ubicado en una avenida principal muy céntrica)

• Bún Bò Huế, 19 Ly Thuong Kiet, Hue (En pleno corazón de la zona turística y hotelera)

Cơm Hến (Arroz con berberechos de río)

Un plato modesto pero extraordinariamente rico en sabores y texturas. Se trata de arroz frío mezclado con pequeños berberechos salteados, corteza de cerdo frita, cacahuetes y hierbas frescas.

Direcciones apreciadas por los habitantes:
Cơm Hến O Hoa, 15 Le Loi, Hue (Ubicación ideal a lo largo del río Perfume)

Bánh Bèo (Pasteles de arroz al vapor con gambas y cerdo)

Pequeños pasteles de arroz cocidos al vapor, reconocibles por su textura suave y delicada. Se cubren con polvo de gambas secas y se sirven con una salsa de pescado dulce y picante.

Para probar absolutamente:

• Quán Bà Đỏ, 8 Nguyen Binh Khiem, Hue (Muy cerca del puente Truong Tien y de la Ciudad Imperial)

• Bánh Bèo Nậm Lọc Mụ Tùng, 145 Dinh Tien Hoang, Hue (Proximidad inmediata a la Ciudad Imperial)

Bánh Bột Lọc Huế (Raviolis translúcidos con gambas)

Estos raviolis se caracterizan por una masa de tapioca que se vuelve translúcida al cocinarse, dejando ver el relleno de gambas enteras y cerdo.

Lugares donde este plato se prepara con auténtica pasión:

• Bánh Bột Lọc Mụ Tùng, 145 Dinh Tien Hoang, Hue

• Quán Bà Đỏ, 8 Nguyen Binh Khiem, Hue (Ubicación privilegiada en el centro histórico)

Nem Lụi Huế (Rollitos de carne grillados al estilo Hue)

Carne de cerdo picada y sazonada, moldeada alrededor de una vara de citronela y asada. Se envuelve en hojas de arroz con hierbas y verduras, acompañada de una salsa espesa y especial.

Para degustar la versión más auténtica:

• Quán Nem Lụi Bún Thịt Nướng, 78 Mai Thuc Loan, Hue

• Quán Tài Phú, 2 Dien Bien Phu, Hue

Bánh Ram-Ít

Un plato que combina dos texturas: el Bánh Ít (blando y cocido al vapor) colocado sobre el Bánh Ram (crujiente y frito).

Restaurantes emblemáticos para visitar:

• Quán Bà Đỏ, 8 Nguyen Binh Khiem, Hue

• Hàng Me Mệ Xí, 12 Vo Thi Sau, Hue (En plena zona turística / Phố Tây)

Consejo: Pruebe estos platos en las callejuelas cercanas al río Perfume para vivir una experiencia auténtica.

Las especialidades de Hoi An

La gastronomía de Hoi An es una fascinante mezcla de influencias vietnamitas, chinas y japonesas. Reconocida por sus ingredientes locales y sus sabores suaves pero distintivos, ofrece una experiencia culinaria única, concentrada a menudo en los pintorescos callejones del casco antiguo. Para descubrir los platos típicos de Hoi An y sus recetas locales, consulte nuestra guía Gastronomía y especialidades de Hoi An.

Cao Lầu (Fideos de arroz con cerdo)

El Cao Lầu es el plato más emblemático de Hoi An, famoso por su secreto: sus fideos. Se dice que solo pueden prepararse con el agua de un pozo específico (el pozo Ba Le). Los fideos, gruesos y amarillos, se sirven con cerdo marinado y a la parrilla, hierbas frescas y crutones de arroz crujientes, todo ello con muy poco caldo.

Dónde encontrar este plato en su versión más tradicional:

• Quán Cao Lầu Thanh, 26 Thái Phiên, Phường Minh An, Hội An

• Cao Lầu Bà Bê, Mercado central de Hoi An (Puesto central)

• Cao Lầu Liên, 16 Thái Phiên, Phường Minh An, Hội An

Mì Quảng (Fideos de Quảng Nam)

Aunque es un plato regional, el Mì Quảng es imprescindible en Hoi An. Se trata de fideos de arroz anchos y amarillos (teñidos con cúrcuma), servidos con una pequeña cantidad de caldo sabroso, carne (a menudo cerdo, pollo o gambas) y siempre grandes obleas de arroz a la parrilla (bánh tráng) y cacahuetes.

Cantinas y puestos recomendados:

• Mì Quảng Ông Hai, 6A Truong Minh Luong, Hoi An

• Mì Quảng, 97 Phan Chu Trinh, Hoi An

• Mì Quảng Sâm, 188 Phan Chu Trinh, Hoi An

Cơm Gà Hội An (Arroz con pollo de Hoi An)

El Cơm Gà es un plato de arroz aromático coloreado con cúrcuma, cocido en caldo y grasa de pollo. El arroz se sirve con pollo desmenuzado (generalmente criado en libertad, por lo que es firme y sabroso), cebollas, hierbas aromáticas y una salsa cítrica con chile.

Nuestros favoritos culinarios:

• Cơm Gà Bà Buội, 26 Phan Chu Trinh, Hoi An

• Cơm Gà Hương, 56 Le Loi, Hoi An

• Cơm Gà Anh Bói, 50 Le Loi, Hoi An

Bánh Mì Phượng (El bocadillo vietnamita de Phượng)

El Bánh Mì de Hoi An ha alcanzado fama mundial gracias a esta dirección. Conocido como el “mejor Bánh Mì del mundo”, está generosamente relleno con una veintena de ingredientes: distintas carnes a la parrilla, paté, queso, verduras encurtidas y una salsa casera secreta.

Dirección imprescindible:

• Bánh Mì Phượng, 2B Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Hội An

Bánh Vạc (La Rosa Blanca)

Estos delicados raviolis son una especialidad exclusiva de Hoi An. Los Bánh Vạc son pequeños raviolis translúcidos de harina de arroz, pellizcados para parecerse a pequeñas rosas. Se rellenan con una mezcla de gambas y cerdo, se cuecen al vapor y se sirven con una salsa de pescado agridulce adornada con cebolla frita.

A no perder:

• Quán Bánh Bao Bánh Vạc, 533 Hai Ba Trung, Hoi An

• White Rose Restaurant, 9 Tran Hung Dao, Hoi An

Hoành Thánh (Wonton)

Los Hoành Thánh de Hoi An se presentan en dos versiones populares: en sopa o fritos. El wonton frito es especialmente famoso: crujiente, relleno de gambas, cerdo y verduras, luego cubierto con una salsa agridulce de tomate y marisco.

Dónde degustarlo auténticamente:

• Hoành Thánh Anh Sáu, 62 Phan Chu Trinh, Hoi An

• Wonton, 98 Tran Phu, Phường Minh An, Hoi An

Bánh Đập (Torta de arroz machacada)

Este plato es, sobre todo, un juego de texturas y una experiencia divertida. El Bánh Đập consiste en una capa de pastel de arroz al vapor (blando) colocada entre dos obleas de arroz a la parrilla (crujientes). Se “machaca” todo (đập) para mezclarlo y luego se sumerge en una salsa de pescado fermentada (mắm nêm), intensa y sabrosa, acompañada de cerdo a la parrilla y hierbas.

Recomendación local:

• Bánh Đập, 67 Nguyễn Tri Phương, Phường Cẩm Châu, Hội An

La cocina del Sur de Vietnam – Ciudad Ho Chi Minh, exotismo y generosidad

La gastronomía del Sur es dulce, picante y abundante. Los platos son coloridos, con una gran presencia de mariscos, verduras frescas y salsas fragantes. Ciudad Ho Chi Minh, la antigua Saigón, es el epicentro de esta cocina exuberante. Para explorar los sabores de la metrópolis del Sur y sus platos locales, consulte nuestra guía Cocina de Ho Chi Minh-Ville: 15 platos locales.

Hủ Tiếu (La sopa de Saigón)

El Hủ Tiếu es la sopa de fideos emblemática del Sur. A diferencia del Phở, el caldo suele ser más claro y ligeramente dulce, preparado con huesos de cerdo. Existe en múltiples variantes (Hủ Tiếu Nam Vang, Hủ Tiếu gõ, Hủ Tiếu khô...) y contiene fideos finos de arroz, carne de cerdo, corazón, hígado, gambas y codorniz.

Para una experiencia culinaria memorable:

• Hủ Tiếu Nam Vang Nhân Quán, 72 Nguyen Thuong Hien, Ciudad Ho Chi Minh

• Hủ Tiếu Mỹ Tho Sáu Giáp, 246 Ton Dan, Ciudad Ho Chi Minh

• Hủ Tiếu gõ: se encuentra fácilmente entre los numerosos vendedores ambulantes a partir de las 20 h.

Cơm Tấm Sườn Bì Chả (Arroz partido con costillas, corteza y pastel de arroz)

El Cơm Tấm (arroz partido) es el plato emblemático de Saigón. Este arroz es más seco y ligero. Se sirve con: costillas de cerdo a la parrilla marinadas (Sườn), corteza de cerdo rallada y sazonada (Bì) y un pastel al vapor de huevo y cerdo (Chả). Todo se acompaña de una salsa de pescado agridulce.

Lugares imprescindibles:

• Cơm Tấm Nguyễn Văn Cừ, 74 Nguyen Van Cu, Ciudad Ho Chi Minh

• Cơm Tấm Mộc, 85 Ly Tu Trong, Ciudad Ho Chi Minh

• Cơm Tấm Đề Thám, 269 De Tham, Ciudad Ho Chi Minh (en el barrio Bùi Viện)

• Cơm Tấm Kiều Giang, 192E Tran Quang Khai, Ciudad Ho Chi Minh

Bánh Xèo (Crepes vietnamitas crujientes)

Apodado “crepe chispeante” por el sonido que hace al cocinarse, el Bánh Xèo del Sur es grande y fino, con un amarillo intenso de la cúrcuma. Se rellena con brotes de soja, gambas y cerdo. Se cortan trozos del crepe, se envuelven en hojas de mostaza o lechuga con hierbas y se sumergen en una salsa de pescado agridulce.

Dónde encontrar su versión más tradicional:

• Bánh Xèo 46A, 46A Dinh Cong Trang, Ciudad Ho Chi Minh

• Quán Ăn Ngon, 160 Pasteur, Ciudad Ho Chi Minh

Bánh Mì (El bocadillo vietnamita)

Aunque es popular en todo el país, el Bánh Mì de Saigón es más rico en rellenos y más intenso en salsas. La baguette es ligera y crujiente, rellena de paté, mayonesa, embutidos variados, pepino, verduras encurtidas y chile.

Nuestros favoritos:

• Bánh Mì Huỳnh Hoa, 26 Le Thi Rieng, Ciudad Ho Chi Minh

• Bánh Mì Hồng Hoa, 62 Nguyen Van Cu, Ciudad Ho Chi Minh

• Bánh Mì 37 Nguyễn Trãi, 37 Nguyen Trai, Ciudad Ho Chi Minh (famoso por sus brochetas de cerdo a la parrilla)

Bún Thịt Nướng (Fideos con cerdo a la parrilla)

Muy apreciado en el Sur, este plato combina fideos fríos de arroz (bún) con generosas porciones de cerdo marinado y a la parrilla (thịt nướng), rollitos fritos (chả giò), verduras frescas, lechuga y, sobre todo, cacahuetes y cebolla frita crujiente. Todo se mezcla y se rocía con una salsa de pescado dulce y ligeramente picante.

A probar absolutamente:

• Bún Thịt Nướng Kiều Bảo, 131-133 Ly Tu Trong, Ciudad Ho Chi Minh

• Bún Thịt Nướng Chị Tuyền, 195 Co Giang, Ciudad Ho Chi Minh

• Bún Thịt Nướng, 351 Vo Van Tan, Ciudad Ho Chi Minh

Gỏi Cuốn (Rollitos frescos de primavera)

Estos rollitos encarnan la frescura del Sur. Una hoja de arroz se enrolla alrededor de fideos de arroz, gambas, finas lonchas de cerdo, lechuga y cebollino. Se sirven fríos y se sumergen en una salsa espesa de cacahuetes, a menudo con chile.

Dónde se preparan con pasión:

• Gỏi Cuốn Tôm Nhảy, 424 Lac Long Quan, Ciudad Ho Chi Minh

• Quán Ăn Ngon, 160 Pasteur, Ciudad Ho Chi Minh

• También disponibles en la mayoría de vendedores callejeros de los distritos 1 y 3.

Consejos para un viaje culinario exitoso por Vietnam

• Probar street food en mercados y callejones locales.

• Explorar cada región para descubrir la diversidad de los platos típicos vietnamitas.

• Preguntar por las especialidades de la casa para saborear la autenticidad.

• Acompañar los platos con bebidas locales como café con huevo o té verde.

• Preparar el paladar para sabores dulces y picantes, especialmente en el Sur.

Conclusión

Un viaje por Vietnam es una aventura culinaria. Desde el Phở de Hanói hasta el Bánh Mì de Hoi An, pasando por el Bún Bò Huế y el Cơm Tấm de Saigón, cada plato cuenta una historia única y refleja la riqueza cultural del país. La cocina vietnamita ofrece un viaje gustativo inolvidable, tanto para amantes del street food como para gourmets en busca de platos refinados.