Receta de Nems Vegetarianos Vietnamitas (Nems Chay)

Esta receta paso a paso te enseña cómo preparar deliciosos nems chay, los famosos rollitos fritos vegetarianos típicos de la cocina vietnamita. Desde la preparación del relleno hasta la fritura, te guiamos en cada etapa para conseguir un resultado crujiente y lleno de sabor. Con ingredientes simples y accesibles, podrás preparar estos nems fácilmente, ideales como entrada original o comida ligera.

Ingredientes

Para el relleno:

- 400 g de obleas de arroz redondas (bánh tráng), preferiblemente gruesas y de buena calidad.

- 50 g de fideos de arroz finos (miến)

- 150 g de tofu firme (đậu hũ trắng), bien escurrido

- 50 g de tofu frito desmenuzado (váng đậu o tàu hũ ky)

- 100 g de boniato o jícama (củ sắn/củ đậu), pelado y rallado finamente (usar una mandolina para un resultado uniforme)

- 50 g de cebolla blanca, picada finamente

- 80 g de zanahoria, pelada y rallada

- 50 g de setas negras secas (mộc nhĩ/nấm mèo), rehidratadas y picadas

- 50 g de shiitake secos (nấm hương), rehidratados y picados

- 2 ramitas de cilantro fresco (rau mùi), picado

- 2 cucharaditas de condimento vegetariano (hạt nêm chay) o salsa de soja tamari

- 1 cucharadita de pimienta negra molida

- 1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)

- 1 cucharada de aceite vegetal para saltear la cebolla (opcional)

Para freír:

- 500 ml de aceite vegetal (dầu ăn) para freír (usar freidora o una olla profunda)

Preparación

1, Rehidratación de las setas

Remojar las setas negras y los shiitake en agua caliente durante al menos 30 minutos. Escurrir y presionar ligeramente para eliminar el exceso de agua. Picar finamente.

2. Preparación del relleno

Desmenuzar el tofu firme con un tenedor o pasapurés hasta obtener una textura fina.

Opcionalmente, saltear la cebolla picada en una cucharada de aceite vegetal hasta que esté translúcida. Dejar enfriar.

En un bol grande, mezclar el tofu firme, el tofu frito, la batata rallada, la zanahoria, la cebolla (cruda o salteada), las setas, el cilantro, el condimento, la pimienta y el aceite de sésamo (si se usa). Remover bien y ajustar el sabor si es necesario.

3. Preparación de los fideos

Remojar los fideos de arroz en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir y cortar en trozos de 2-3 cm. Añadir a la mezcla del relleno y mezclar bien.

Importante: escurrir bien el relleno con un paño limpio para evitar que los nems se rompan al freírlos.

4. Enrollado de los nems

Preparar un bol con agua tibia. Sumergir brevemente una oblea de arroz para ablandarla y colocarla sobre una superficie limpia.

Colocar 1 o 2 cucharadas del relleno en el centro de la oblea, dejando un margen de 2 cm en los bordes.

Doblar los lados sobre el relleno y enrollar firmemente. Humedecer ligeramente el borde final para que se selle bien.

5. Fritura

Calentar el aceite vegetal a 170–180°C. Comprobar la temperatura introduciendo un poco del relleno: si sube rápido, el aceite está listo.

Freír los nems en tandas pequeñas para mantener la temperatura constante. Cocinar de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes.

Retirar del aceite y escurrir sobre papel absorbente.

6. Presentación

Servir calientes, acompañados de vegetales frescos (crudités) y la salsa de tu preferencia: salsa nuoc-mâm, salsa de soja, o una salsa agridulce casera.

Consejos útiles:

- Para una textura aún más crujiente, puedes congelar los nems durante 30 minutos antes de freírlos.

- Si usas obleas muy finas, es mejor superponer ligeramente dos capas para evitar que se rompan.

- Ajusta el tiempo de fritura según el tamaño de los nems y la potencia de tu cocina.

¡Buen provecho!